在干燥室內,干燥介質(余熱和熱煙氣)通過熱交換將熱量傳給坯體表面,坯體表面受熱后,又以傳導的方式將熱傳遞給坯體內部,這是傳熱過程。坯體表面受熱后,表面水分汽化蒸發,而坯體內部水分則因物料水分差而移向表面,再由表面蒸發,直到坯體得以干燥,這是傳質過程。 由此可見,整個干燥過程既是傳熱過程,又是傳質過程。傳質過程又可分為兩個過程,表面水分汽化蒸發到空氣的過程稱之為外擴散,內部水分移向表面的過程稱之為內擴散。在整個干燥過程中,傳熱過程、外擴散過程和內擴散過程是相互聯系并同時進行的。